Découvrez notre restaurant dans le centre historique de Dijon
« Les cariatides portent l’édifice, le temps porte les saisons, les saisons portent notre cuisine. »
Un duo de cuisiniers
Le parcours culinaire de Vincent a commencé auprès de Franck Putelat à Carcassonne où il a découvert la rigueur et l’exigence des tables étoilées. Ont suivi des expériences fortes et enrichissantes chez Christian Sinicropi au Martinez à Cannes et chez Éric Frechon, au Bristol. 3 chefs qui ont façonné Vincent et qui ont forgé sa recherche du goût et sa passion pour les bons produits.
Aujourd’hui, il développe sa propre cuisine, guidée par son amour pour les produits de la mer et les sauces.
Native de Nevers, Marie-Cécile a découvert la cuisine autour de la table familiale et d’une grand-mère qui aimait réunir et recevoir. Ses études l’ont ensuite conduite rapidement vers des maisons prestigieuses. Celle de Jean-Luc Lefrançois à Courchevel, puis de Nicolas Sale à l’Hôtel Ritz enfin chez Éric Frechon au Bristol. La suite s’écrit à deux, notamment à Paris, et Marie-Cécile développe jour après jour son sens du détail et la précision du geste. Deux qualités qui font sa signature aux Cariatides.
Ensemble, ils veulent rendre la gastronomie accessible.
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Notre cuisine se nourrit des saisons pour retrouver l’essence des saveurs et offrir une expérience où le goût s'exprime simplement.
Des partenaires de confiance
Nous nous mettons à l’unisson de la nature et accueillons jour après jour ce qu’elle nous confie. Mareyeurs de Bretagne et de Méditerranée, maraîchers de nos régions, volaillers de Bresse, fromagers et éleveurs des quatre coins du pays, vignerons… Comme nous, tous aiment leur terroir et recherchent le goût à travers des produits de qualité et de caractère.
Des artisans passionnés et engagés pour la qualité, une exigence partagée qui définit l'âme de la maison.
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