Découvrez notre restaurant dans le centre historique de Dijon
« Durant des années, nous avons travaillé dans de belles maisons, côtoyé des grands chefs qui nous ont appris la rigueur technique, nous ont transmis la recherche de l’excellence, qui ont partagé avec nous leur amour du métier de cuisinier. Aujourd’hui, passé et présent se rencontrent à la Maison des Cariatides pour écrire un nouveau chapitre de notre histoire. »
Notre cuisine se nourrit des saisons pour retrouver l’essence des saveurs et offrir une expérience où le goût s'exprime simplement.
Il était une fois un duo de cuisiniers
Le parcours culinaire de Vincent a commencé auprès de Franck Putelat à Carcassonne où il a découvert la rigueur et l’exigence des tables étoilées. Ont suivi des expériences fortes et enrichissantes chez Christian Sinicropi au Martinez à Cannes et chez Éric Frechon, au Bristol. 3 chefs qui ont façonné Vincent et qui ont forgé sa recherche du goût juste et de l’excellence.
Aujourd’hui, il développe sa propre cuisine d’inspiration : entre souvenirs, saveurs lointaines, terroir et créativité personnelle.
Native de Nevers, Marie-Cécile a découvert la cuisine autour de la table familiale et d’une grand-mère qui aimait le goût et le bon produit. Ses études l’ont ensuite conduite rapidement vers des maisons prestigieuses. Celle de Jean-Luc Lefrançois à Courchevel, puis de Nicolas Sale à l’Hôtel Ritz enfin chez Éric Frechon au Bristol. La suite s’écrit à deux, notamment à Saint-Barthélemy, et Marie-Cécile développe jour après jour son sens du détail et la précision du geste. Deux qualités qui font sa signature aux Cariatides.
Ensemble, ils veulent rendre la gastronomie accessible.
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Nous vous dédions chaque jour notre cuisine d'inspiration…
Nous nous mettons à l’unisson de la nature et accueillons jour après jour ce qu’elle nous confie. Mareyeurs de Bretagne et de Méditerranée, maraîchers de nos régions, volaillers de Bresse, fromagers et éleveurs des quatre coins du pays, vignerons… Comme nous, tous aiment leur terroir et recherchent le goût à travers des produits de qualité et de caractère.
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